Сегодня в любом городе найдется не одна кофейня. Существуют как авторские заведения с необычными блюдами и дизайном, так и сетевые, подчиненные одному общему бренду. В первом случае выше ценится свобода самовыражения и уникальность меню, во втором универсальность: придя в заведение сети в любом городе, клиент получит одинаковое качество. Конечно, намного выше ценятся оригинальность и креатив, а потому владельцы идут на различные ухищрения. Приятный сервис, интересные блюда и напитки, продуманный до мелочей интерьер станут верными союзниками в борьбе за посетителей.

Определите концепцию кофейни

Прежде, чем формировать меню и заказывать его печать, необходимо определить концепцию заведения. Не стоит недооценивать полиграфию и делать по остаточному принципу после дизайна интерьера. Меню – это лицо заведения, его грамотная разработка поможет решить немало маркетинговых задач кофейни. Благодаря правильно составленному меню легко привлечь внимание посетителей к определенным позициям или блюдам.

При определении концепции меню и кофейни обращают внимание на несколько важных моментов: место расположения, его особенности, потребности целевой аудитории, дизайн помещения, его сильные стороны. Например, кофейня в тихом спальном районе, где живут семейные пары, и заведение в бизнес-квартале, куда заходят на обед сотрудники, будут значительно отличаться. Разберем некоторые особенности формата кофейни подробнее.

Изучите целевую аудиторию

Разработка меню и концепции всегда начинается с определения целевой аудитории и их потребностей. Студенты и сотрудники офисов забегают в кофейню, чтобы быстро и недорого перекусить, семейные пары предпочтут тихие и уютные заведения, в которых можно провести вечер.

Не менее важно расположение. Заведение в бизнес-квартале, на окраине рядом с многоквартирными домами эконом-сегмента и в элитном жилом районе будут различаться как по интерьеру, так и по вариантам меню.

Выбор ассортимента напитков и блюд

Напитки с едой – важная часть любого заведения общественного питания. Если они не понравятся посетителям, то ни один интерьер не заставят их вернуться во второй раз.

В кофейне главное – это кофе, следовательно, основное меню – кофейная карта. Чаще всего оно состоит из двух частей:

Классические напитки. Это эспрессо, американо, капучино, латте, раф – они встречаются в каждом заведении и пользуются спросом у большинства гостей. Их продают в стаканах разного объёма, делают на обычном молоке или растительном, добавляют сиропы.
Авторские. Это напитки, которые подают только в определенном месте, а иногда и в определенное время (например, зимнее кофейное меню). С их помощью кофейня демонстрирует собственный стиль, привлекает новых клиентов. Кроме того, объемы чашек для таких напитков обычно больше, следовательно, и ценник выше.

При выборе блюд основной упор делают на посетителей. Если к вам заглядывают перекусить на ходу, не стоит ставить большие столы и готовить супы и закуски: скорее всего, посетители ограничатся сэндвичем. Поэтому оптимальное число блюд в каждом случае будет разным.

Ценообразование

При выборе цен на блюда и напитки учитывают себестоимость продуктов: затраты на продукты, их приготовление и доставку, на электричество, воду (в том числе для мытья посуды), вывоз мусора. Не забывайте про амортизацию техники, аренду помещения и рекламу. После подбора персонала к расходам добавляют и зарплату сотрудников.

Также ориентируются на расположение. Если вы открыли заведение в дорогом районе, торговая наценка будет выше, чтобы соответствовать месту.

Некоторые владельцы советуют ставить цену в соответствии с «ощущениями потребителя», то есть продавать по той цене, которую готов заплатить клиент. Этот способ не самый верный, в нём легко ошибиться, а потому лучше использовать его вместе с другими, а не в одиночку.

Дизайн и структура меню

При создании дизайна продающего меню специалисты советуют следовать нескольким советам:

Использовать простую цветовую гамму, оставив креатив для молодежных заведений. Если ваша аудитория – взрослые люди, они вряд ли оценят неоновые стикеры и надписи.

Текста не должно быть много. Мало кто из посетителей будет читать огромные описания блюд длиной в несколько строк. Лучше ограничиться коротким, но ёмким описанием. Однако не стоит вовсе отказываться от текста. Если у вас представлено несколько вариантов зимних напитков, перечислите, что в них входит. Если есть несколько видов зерна – кратко расскажите, чем они отличаются. Так вы поможете посетителям сделать выбор, а также подстегнёте любопытство.

Графические иллюстрации делают меню интереснее, но их должно быть в меру. Они дополняют меню, а не «перегружают» его. Также важно, чтобы стиль графики не выбивался из общего стиля.

Не используйте слишком много шрифтов. Оптимальное количество – 2-3 штуки, иначе читать текст будет крайне сложно.

Тестирование меню

Перед тем, как выложить меню и использовать его, важно убедиться, что оно полностью готово. По возможности список необходимо проверить. При проверке обратите внимание на следующие нюансы:

Шрифт, размеры, начертания. Текст должен легко читаться, не путаться, буквы и особенно цифры должны быть чёткими и понятными.
Цвета. Они не должны сливаться или смешиваться, вызывать неприятные ощущения или ассоциации. Лучше использовать фирменные цвета или «съедобные», например, оттенки коричневого или бежевого.
Опечатки или ошибки. Нет ничего хуже, чем неправильно написанное слово, сразу складывается ощущение, что владельцу всё равно на имидж собственного «детища». Не ленитесь проверить текст несколько раз.
Простота. Убедитесь, что нужные позиции легко найти, что клиентам не придётся несколько раз просматривать меню в поисках нужного напитка.

Если есть возможность, попросите незаинтересованного человека посмотреть на ваше творение «свежим» взглядом. Обратите внимание на его замечания – именно так клиенты будут видеть меню в первый раз.

Регулярное обновление и адаптация

Мало разработать или напечатать меню – его необходимо регулярно обновлять, чтобы оно не наскучило посетителям, иначе вместо эффективного инструмента продаж у вас будет список наскучивших блюд. Проще всего делать это с помощью сезонных предложений или авторских напитков и блюд. Постоянные посетители будут по-прежнему наслаждаться любимым кофе и десертами, а разнообразная карта кофе привлечет новых клиентов.

Обновленное меню не обязательно перепечатывать. Можно напечатать отдельные страницы или сделать отдельные меню-холдеры. Последние представляют собой подставку, в которую вставляют меню на листе и при необходимости меняют.

Заказать срочную печать меню

Заказать

20.01.2025

261